Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 59

ÉCLAIRS Dix formes d'éclair en pâte à choux cuite (forme allongée arrondie en bouts) 150 g (5 oz) de mousseline au chocolat (recette en page 13) 150 g (5 oz) de crème Chantilly (recette en page 31) 150 g (5 oz) de chocolat noir Dessert pour 5 • Faites fondre très lentement le chocolat au bain-marie • Remplissez deux poches à pâtisserie avec embout moyen, l'une avec la mousseline au chocolat, l'autre avec la crème Chantilly • Enfoncez l'embout dans le dessous des formes d'éclairs et remplissez-les (5 avec la mousseline, 5 avec la Chantilly) • Après leur remplissage, trempez le dessus qui n'est pas percé des éclairs dans le chocolat fondu • Servez à chacun un éclair de chaque sorte (fourrés respectivement au choco- lat et à la Chantilly) PROFITEROLES 5 choux de pâte à choux cuite 210 g (7 oz) de ganache au chocolat chaude (recette en page 13) 5 grosses boules de crème glacée à la vanille Dessert pour 5 • Assurez-vous que la ganache est bien chaude • Coupez le chapeau des choux • Fourrez avec les boules de glace et remettez les chapeaux de pâte • Placez les profiteroles sur un plat froid et nappez-les de ganache chaude • Servez aussitôt BEIGNETS 225 g de pâte à choux crue 1 litre d'huile végétale (à friture) 450 g de sucre en poudre Dessert pour 10 • Faites chauffer l'huile à 190 °C (375°F) • En utilisant une louchette verseuse de 15 cl, versez des mesures de pâte à choux dans la friteuse • Quand le beignet est brun et gonflé, sortez-le avec une écumoire • Égouttez et saupoudrez généreusement de sucre • Servez au petit déjeuner, en dessert ou au goûter 16