Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 54
Moutarde de Dijon
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Mijoter (faire) - Cuire doucement en restant sous le point d'ébullition (85-96 °C). Mornay - Sauce béchamel enrichie de parmesan (fromage italien). Moule à charnière - Avec paroi amovible (grâce à un ressort et à des charnières) pour le démoulage d'un gâteau sans enlever le fond du moule. Mousseline - Mousse salée ou sucrée souvent présentée en portions individuelles, moulées à la cuiller ou dans de petits moules, comportant de la crème fouettée. Moutarde de Dijon - Appellation contrôlée des moutardes (condiments) produites à Dijon (France). Oignon brûlé - Caramélisation de la chair de l'oignon pour ajouter goût et couleur à la sauce, dans une béchamel par exemple. Passoire - Ustensile de cuisine de forme arrondie et percé utiliser pour rincer et égoutter les aliments et filtrer sommairement des liquides. Pâte à choux - Pâte collante aux œufs, pour confectionner des petits choux à farcir et des éclairs, et des desserts comme le Saint-Honoré. Pesto - Sauce composée de basilic frais, d'ail, de pignons, d'huile d'olive et de fromage râpé. Pignons - Graine huileuse de divers types de pins, en particulier autour de la Méditerranée et dans le S.O. américain. Pocher - Cuire dans un liquide à une température de 70 à 80 °C environ. Purée - Passer un produit alimentaire de base au travers d'une grille ou le traiter dans un mélangeur. Rogue - Œufs ou poches ovariennes garnies d'œufs de certains poissons et crustacés. Rösti - Galette suisse de pommes de terre râpées assaisonnée et sautée. Sauter (faire) - Faire frire légèrement dans une poêle avec matière grasse. Timbales - Moule à pâtisserie de la forme d'un petit verre pour cuire au four des préparations appelées timbales. Tamis - Un ustensile à grillage métallique fin utilisé pour passer ou filtrer. Vinaigre balsamique - Vinaigre foncé, épais et aromatique, provenant par exemple de Modène (Italie). Il est fait avec du jus de raisin blanc chauffé et vieilli en fût de bois durant plusieurs années. 11