Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 58

PÂTE À CHOUX (POUR DES ÉCLAIRS PAR EXEMPLE) 1/4 L (8 oz) de lait 1/4 L (8 oz) d'eau 1 1/2 cuiller à café de sel 2 cuillers à café de sucre cristallisé 225 g (7 1/2 oz de beurre) 240 g (8 oz) de farine standard 8 œufs Pour confectionner 0,9 Kg de pâte à choux • Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) • Préparez une plaque à gâteaux avec un papier parcheminé prêt pour y déposer la pâte au travers d'une poche à douille à gros orifice • Placez le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition • Dès l'ébullition enlevez du feu et incorporez la farine à la main en continuant à battre pour faire la pâte (une cuiller en bois convient le mieux) jusqu'à ce qu'elle semble sèche en se décollant des bords • Mettez la pâte à tiédir jusqu'à 54 °C (130 °F) dans le bol du mélangeur • Une fois à cette température incorporez et mélangez les œufs un à un avec le batteur en « V » • Le mélange doit être brillant mais ferme, il ne doit pas attacher aux parois du bol • Placer une quantité de pâte tiède dans la poche et pressez des bâtonnets de la longueur voulue (sauf si vous utilisez la pâte pour faire des beignets ou des churros) • Enfournez immédiatement pour 10 minutes puis ramenez la température de consigne du four à 190 °C (375 °F) et laissez cuire dix minutes de plus. • Cuisez jusqu'à la coloration extérieure des éclairs qui doivent être secs à coeur (gardez si possible la porte du four fermée durant la cuisson) • Conseil : si vous ne pouvez pas déterminer si la cuisson est bonne, prenez en un avec un torchon, piquez-le et écoutez s'il se produit le léger sifflement indiquant la bonne cuisson 15